Cupcakes mit Macadamia, Kakao und roter Beete

Diese natürlich gesüßten Cupcakes mit roter Beete und Kakao sind mit unseren buttrig-knusprigen Australischen Macadamias gefüllt und daher ein echter Leckerbissen. Das Topping aus einer Kokosnuss- und Macadamia-Creme-Glasur rundet das Ganze ab und sorgt für den perfekten Genuss.

Dieses Rezept ist frei von Gluten, Milch und raffiniertem Zucker.

8-10 Portionen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Backzeit: 20 Minuten

Zutaten:

250g geschälte & gekochte rote Beete

3 große Eier

3 EL Macadamiaöl

2 EL Ahornsirup

4 EL Kakaopulver

25 g Kokosmehl

1 TL Vanilleschoten-Pulver

1 TL Backpulver

60g Australische Macadamias, gehackt

Topping:

400ml Kokosmilch, gekühlt

2 EL Kakaopulver

1 EL Macadamia Butter

1 EL Ahornsirup

8-10 Australische Macadamias

Zubereitung:

  1. Ofen auf 180°C vorheizen.
  2. Im Mixer die Rote Beete zusammen mit dem Macadamianuss-Öl und dem Ahornsirup pürieren.
  3. In einer Schüssel die Eier verquirlen und das Rote-Beete-Püree hinzufügen. Alles vermengen.
  4. Kakaopulver, Kokosmehl, Vanilleschoten- und Backpulver hinzufügen und alles verrühren.
  5. Australische Macadamias unterheben.
  6. Teig in gefettete Förmchen geben.
  7. Im Ofen circa 20 – 25 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
  8. In der Zwischenzeit das Topping vorbereiten.
  9. Kokosmilch aus dem Kühlschrank nehmen. (Achtung: Nicht schütteln!) Feststoffe von der Oberfläche der Milch schöpfen. (Restliche Kokosmilch kann für Smoothies oder andere Rezepte verwendet werden.)
  10. In einer weiteren Schüssel mit einem Handrührgerät die Kokoscreme und den Ahornsirup verrühren.
  11. Macadamianuss-Butter und Kakaopulver unterrühren. Alles vermengen und im Kühlschrank 20 – 30 Minuten fest werden lassen.
  12. Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, das Topping in einen Spritzbeutel geben und auf den Törtchen verteilen. Mit je einer Mecdamianuss dekorieren.
  13. Cupcakes bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.

 Tipp:

Vorgekochte Rote Beete findet ihr in jedem gut sortierten Supermarkt.

 

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