Fischcurry mit Kokosnuss-Macadamia-Sambal

Würzige Fleisch-oder Fischcurrys mit orientalische Gewürzen und frischem Gemüse schmecken besonders köstlich in Kombination mit cremigem Kokos und knackigen Macadamias. Das habt ihr noch nie ausprobiert? Unsere Empfehlung ist dieses leckere Fischcurry mit Kokosnuss-Macadamia-Sambal!

Zutaten für 4-6 Portionen Fischcurry

Curry

1 Zimtstange
2 Sternanis
½ TL rote Chiliflocken
6 Gewürznelken
6 Kardamomkapseln, aufgeschnitten
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL schwarze Senfkörner
1 TL Kreuzkümmelsamen
½ TL Kurkuma, gemahlen
2 TL Koriander, gemahlen
3 mittelgroße Zwiebeln, geviertelt
6 Knoblauchzehen, zerdrückt
1−3 grüne Chilischoten (je nach Geschmack und gewünschtem Schärfegrad)
3 cm Ingwerwurzel, geschält
½ Bund Koriander, Blätter und Wurzeln (gewaschen und Wurzeln abgeschabt)
1 Tasse rohe Macadamias
⅓ Tasse Kokosraspel (oder frisch geriebene Kokosnuss)
3 EL Pflanzenöl
410 g Tomatenstückchen aus der Dose
375 ml Gemüsebrühe (oder Fischbrühe)
410 ml Kokosnusscreme aus der Dose (oder Kokosmilch)
800 g Schnapperfilet, gesäubert und in ca. 4 cm große Stücke geschnitten

Kokosnuss-Macadamia-Sambal

1 EL Erdnussöl
½ Tasse Kokosraspel
1 Tasse Macadamia Nüsse, geröstet
2 große Schalotten, geschält und gehackt
2 grüne Chilischoten
1 TL rote Chiliflocken
6 schwarze Pfefferkörner
½ Bund Koriander, gewaschen und grob gehackt
Saft von 1 Zitrone

Beispeiel als Beilagen

Papadam
Gurkenscheiben
Basmatireis

Zubereitung

Curry

Zimt, Sternanis, rote Chiliflocken, Gewürznelken, Kardamomkapseln, Senfkörner und Kreuzkümmelsamen in einer schweren Pfanne trocken rösten, bis ein aromatischer Duft entsteht und die Senfkörner zu platzen beginnen (ca. 1 Minute). Anschließend in einen Mörser (oder eine Gewürzmühle) geben und zu Pulver zermahlen. Die leeren Kardamomkapseln entfernen und entsorgen. Fertiges Gewürzpulver zur Seite stellen.

Kurkuma, gemahlenen Koriander, Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten,  Ingwerwurzel, Koriander, Macadamias und Kokosnuss in einer Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten.

Das Öl in einem großen, schweren Topf erhitzen, die Paste hinzugeben und 5 Minuten braten. Dann das selbstgemachte Gewürzpulver hinzufügen und ein paar Minuten unter Rühren mitbraten. Tomaten und Brühe mit in den Topf geben, alles aufkochen und anschließend 5 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Dann die Kokosnusscreme einrühren, den Fisch hinzufügen und 5 Minuten bzw. so lange leicht köcheln lassen, bis der Fisch gar ist. Nach Belieben abschmecken und mit Basmatireis, Papadam, Gurkenscheiben und Kokosnuss-Macadamia-Sambal servieren.

Kokosnuss-Macadamia-Sambal

Das Öl in einer schweren Pfanne oder einem Wok erhitzen. Dann Kokosraspel, Macadamias Macadamia-Nüsse, Schalotten, grüne Chilischoten, rote Chiliflocken, Pfefferkörner und Koriander kurz anbraten, bis die Schalotten weich zu werden beginnen. Anschließend etwas abkühlen lassen und zusammen mit dem Zitronensaft sowie 20 bis 40 ml Wasser in einer Küchenmaschine pürieren, bis eine grobe Paste entstanden ist. Mit Salz abschmecken. Abdecken und bis zur Weiterverwendung in den Kühlschrank stellen.

Die Würzpaste hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche und gewinnt dabei sogar noch an Geschmack.

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