Lecker, Pizza! Heute geht es mal wieder etwas deftiger zu. Wir haben für euch eine rustikale, vegetarische Pizza mit Macadamia-Pesto im Angebot. Ein bisschen aufwendiger, aber es lohnt sich – unsere Version ist mit ihren frischen Zutaten nämlich eine super Alternative zur Pizza aus der Tiefkühltruhe.
Ein Tipp für die Veganer unter euch: Den Mozzarella einfach weg lassen oder durch veganen Käse ersetzen.
Ergibt 4 Portionen
Zutaten
Pizzateig
375 ml warmes Wasser
1 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Streuzucker
540 g Mehl, gesiebt
1 TL Salz
50 ml Tasse Macadamia-Öl plus etwas mehr zum Bestreichen
Macadamia-Pesto
300 g halbgetrocknete Tomaten
2 EL Macadamia-Öl
150 g ungesalzene Macadamias
2 TL gehackter Rosmarin
1–2 EL Öl von den halbgetrockneten Tomaten
Pizzabelag
Macadamia-Öl zum Bestreichen
160 g Macadamia-Pesto
2 große rote Paprika, geröstet, gepellt und in Streifen geschnitten
1 große Aubergine, vom Grün befreit und in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
2 Zucchini, vom Grün befreit und längs in dünne Scheiben geschnitten
180 g Bocconcini (sehr kleine Mozzarella-Bällchen)
60 g ungesalzene Macadamias
80 g Rucolablätter
Pfeffer zum Würzen
Zubereitung
Zubereitung des Pizzateigs
Wasser, Hefe und Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen. 5 Minuten oder so lange zur Seite stellen, bis sich Blasen bilden. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemischung und Öl hineingeben. Mit einem Rundmesser im Schnittmodus den Teig so lange verarbeiten, bis sich die Zutaten vermischt haben. Anschließend den Teig mit den Händen in der Schüssel kneten.
Den Teig auf eine leicht mit Mehl bestäubte Fläche legen. 10 Minuten oder so lange weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Eine Schüssel mit Öl bestreichen. Den Teig hineingeben und im Öl wenden.
Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten oder so lange gehen lassen, bis er seine Größe verdoppelt hat. Teig mit der Faust schlagen.
30 Sekunden oder so lange kneten, bis der Teig wieder seine ursprüngliche Größe hat. Den Teig in vier Stücke teilen. 3 Stücke mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Das restliche Stück 30 cm lang und 10–12 cm breit ausrollen.
Den Teig mit den Fingern mehrmals eindrücken. Dabei den Rand aussparen. Das verhindert, dass der Teig in der Mitte hochkommt. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
Zubereitung des Pestos
Halbgetrocknete Tomaten und Macadamia-Öl in einem Mixer glatt mixen. Macadamias, gehackten Rosmarin und Öl von den halbgetrockneten Tomaten hinzufügen – zunächst 1 EL nehmen; wenn die Masse dann immer noch trocken ist, einen weiteren hinzugeben.
So lange mixen, bis die Macadamias grob gehackt sind und die Konsistenz eines Pestos erreicht ist.
Fertigstellen der Pizza
Holzkohlegrill hoch erhitzen. Aubergine und Zucchini leicht mit Macadamia-Öl bestreichen. 3–4 Minuten oder so lange grillen, bis sie weich sind.
Ofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. Pizzaböden auf Backbleche legen. Jeweils eine dünne Schicht Pesto darüber verteilen.
Das gegrillte Gemüse und die Paprika ebenfalls auf den Pizzaböden verteilen. Die Bocconcini in kleine Stücke zerreißen und über das Gemüse streuen.
Die Pizzen im vorgeheizten Ofen 7–10 Minuten backen. Macadamias hinzufügen und weitere 3–5 Minuten backen, bis die Böden knusprig sind. Auf ein Brett legen und in Stücke schneiden. Mit Rucola garnieren, mit Pfeffer würzen und servieren.