Geröstete Champignons mit Macadamia-Feta, gebratenem Spinat und würziger Tomatensauce

Ein Glas Macadamia-Feta ist das neue Musthave im Kühlschrank, wenn eine milchfreie oder vegane Ernährung bevorzugt wird. Der Knoblauch in Spinat und Sauce gibt sein Aroma an die saftigen Pilze ab und das krümelige, knusprige Macadamia-Topping harmoniert perfekt mit dem cremigen Macadamia-Feta. Ideal für ein leichtes Essen unter der Woche oder als Teil eines vegetarischen oder veganen Festes.

Zutaten (Für 4 Personen)

Für den Macadamia-Feta (ergibt 300 ml):
150 g australische Macadamias
350 ml Wasser
50 ml Zitronensaft
3 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Pfefferkörner
4 Zweige Thymian
4 Lorbeerblätter
250 ml Macadamiaöl

 

Für Pilze, Spinat und Tomatensauce:
400 g Tomaten (aus der Dose)
30 g Butter
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
½ Teelöffel Meersalz
4 große Champignons, ca. 60-70 g pro Stück
2 Esslöffel Olivenöl
250 g Babyspinat
4 Stück Macadamia-Schafskäse
30 g australische Macadamias, fein zerkleinert

Zubereitung

Für den Macadamia-Feta die Macadamias und das Wasser in einem Schnellmixer 2-3 Minuten lang mischen. Die Mischung in einen Nussbeutel geben und die überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken. * Die Nussmischung mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz in eine Küchenmaschine geben und gut vermischen. Je nach Geschmack, vorsichtig mit mehr Salz oder Zitronensaft abschmecken, aber nicht zu viel hinzuzufügen.

 

Ein tuch auslegen und die Mischung hineingeben. Die Mischung in eine 2-3 cm dicke Platte tupfen und die Enden des Tuches umklappen, um sie einzuwickeln. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank aushärten lassen. Aus dem Tuch nehmen und in 2 x 3 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke vorsichtig in ein Glas geben, abwechselnd mit Pfefferkörnern, Thymian und Lorbeerblättern. Anschließend das Macadamiaöl darüber gießen. Mit einem Deckel verschließen und bis zum Verzehr gekühlt aufbewahren.

 

Für die Champignons, Spinat und Tomatensauce die Tomaten aus der Dose, Butter, 1 Knoblauchzehe und Salz in einen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 25 Minuten eindicken lassen. Die Sauce mit der Rückseite einer Gabel zerdrücken, um große Tomatenstücke zu zerkleinern und nach Belieben würzen.

 

Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Pilze mit den Lamellen nach unten in einer einzigen Schicht in eine Auflaufform legen. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, den restlichen Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden lang andünsten. Den Spinat hinzufügen und unter ständigem Wenden braten, bis sie welken. Nach Belieben würzen.

 

Den Spinat und 1-2 Esslöffel Tomatensauce auf die Champignons geben. Ein Stück Macadamia-Schafskäse darauf platzieren und mit fein zerdrückten Macadamias bestreuen. den restlichen Esslöffel Olivenöl gleichmäßig über die Garnierungen verteilen. In den Ofen stellen und 15-20 Minuten bei 180-200°C backen, bis die Champignons gar sind und die Macadamias und der Macadamia-Feta goldgelb sind.

 

*Hinweis: Sie können dies behalten und in einem Rezept verwenden, das Macadamia-Milch erfordert.

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