Pasta mal ganz anders: Wir bringen unseren Wunsch nach Frühling und Sonne heute besonders lecker zum Ausdruck! Diese leckere Gemüseversion ist frischer und leichter als die traditionelle Pasta und das Pesto mit den edlen Australischen Macadmias gibt dem Gericht das besonders knackige Extra. Wir sagen: Öfter mal was Neues!
Zutaten
8 Kalamata Oliven
150 g rohe Australische Macadamias
50 g Basilikum Blätter
3 geröstete Knoblauchzehen
50 g geriebenen Parmesan
6 Teelöffel Olivenöl
Abrieb und Saft einer Zitrone
4 Zucchini (circa 15 cm lang)
Parmesan, gerieben zum Servieren
Zubereitung
Ofen auf 70 Grad vorheizen. Die Oliven auf ein Backblech legen und für zwei Stunden rösten, bis diese komplett getrocknet sind.
Für das Pesto Macadamias, Basilikum, Knoblauch, Parmesan, Abrieb und Saft der Zitrone in einem Mixxer zerkleinern und vermengen. Bei laufendem Mixxer das Öl gleichmäßig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die rohen Zucchini mit einem Spiralschneider oder einem Messer in lange dünne Streifen schneiden. Anschließend mit Pfeffer und Salz würzen und auf einem Papiertuch etwas trocknen lassen. Dabei die austretende Flüssigkeit vorsichtig herausdrücken.
Die Zucchini-Pasta mit circa 8 Teelöffeln Pesto vermengen, mit Oliven und Parmesan garnieren und in einer Schale servieren.
Das übrige Pesto kann in einem Gefäß einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.